Tonkotsu Ramen

PASO 1:

Comenzamos con lo más importante, el tiempo. Este guiso, como cualquier guiso, sabrá mucho mejor si lo comenzamos a hacer un día antes de pegarnos el festín, por lo tanto empezamos con el caldo.

Como si fuéramos el mismísimo Tim Burton, cortamos todas las verduras en trozos grandes, ponemos primero los ajos a sofreír. 

PASO 2:

Cuando empiece a tener un color tostado pondremos las cebollas, el puerro y la zanahoria. Cocinaremos todas las verduras hasta que tenga mucho color. Si se os pega un poco en el fondo de la olla, no pasa nada, más sabor tendrá vuestro caldo. 

PASO 3:

Por último, a esta mezcla le añadiremos una cucharada de miso rojo. Lo dejaremos cocinar un par de minutos y pondremos la panceta con las verduras. 

PASO 4:

Lo cubriremos con agua y lo dejaremos cocer por unas 2 horas.

Mientras el caldo se está cocinando tranquilamente, nosotros seguimos con el Tare, que es el alma de cualquier ramen.

En una olla pequeña pondremos la salsa de soja, el sake, el alga kombu, el mirin y nuestras setas shiitake. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo apagamos y dejamos reposar tranquilamente.

Ya tenemos el caldo por un lado y el tare por el otro lado.

Volvemos al caldo: 

PASO 5:

En este caso sacaremos la panceta y automáticamente la meteremos en el tare, cubriendo toda la panceta y la dejaremos en la nevera para que esté toda la noche arropada por el tare.

PASO 6:

Por otro lado, para el caldo tenéis dos opciones: colarlo y tirar las verduras, o si os gustan los caldos un poco más tipo salsa, como a mí, os aconsejo triturar el caldo con las verduras y luego lo pasais por un colador para tener un caldo superespeso. Esto lo guardaremos hasta el día siguiente en la nevera. 

Ánimo que ya queda poco para disfrutar de nuestro ramen.

Al siguiente día:

PASO 1:

Lo primero que haremos es poner agua a hervir en una olla pequeña. 

Cuando empiece a hervir, pondremos dos huevos o una docena, eso depende de vosotros. Los cocinaremos durante 6 minutos y cuando pasen esos 6 minutos, automáticamente los pondremos en agua del mismo glaciar de Islandia, o simplemente agua fría también sirve.

Los pelamos y los sumergimos en el tare para que tengan un color negrito impresionante.

PASO 2:

Ya que has destapado el tare, retiramos la panceta y la cortamos en tiras. 

Pondremos esos trozos de panceta marinados en una sartén caliente y les empezaremos a dar un color superdoradito. Cuando lo tengáis, las dejamos en la misma sartén para que no se enfríen.

PASO 3:

Cogemos 2 ollas: Una para calentar el caldo; y otra donde pondremos agua, un poco de sal, y hervimos los fideos. 

Cuando tengamos los fideos, cuidado que no se os pasen, los colamos. A mi me gusta enfriarlos con agua fría para asegurarse de que no se pasen. 

Ahora sí, tenemos todo lo que necesitamos para empezar a montar nuestro ramen. 

En el fondo de un bol pondremos un poco de tare, los fideos del ramen y los mezclaremos. Añadimos el caldo hirviendo hasta cubrirlos. Pondremos en uno de los lados la panceta que hemos marcado y el huevo, que lo partiremos previamente por la mitad.

Por último cortaremos un ajo tierno y lo pondremos por encima.

¡Y ya podemos disfrutar de este superplato!

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Un saludo,

Andrés